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傳承百年煥發新生機——一把手工掛面

2022-05-10 15:15:33 來源:中新網新疆
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劉淑萍將陰干切段的掛面裝箱準備封裝。

劉淑萍將陰干切段的掛面裝箱準備封裝。

  中新網新疆新聞5月10日電(劉輝/文 岳勇超/圖)創業五年,她不斷推陳出新,讓手工掛面重新煥發出勃勃生機,產品遠銷上海、福建等地。

  近日,記者走進木壘縣鑫麥傳統手工掛面有限公司,見到了木壘手工掛面第三代州級非遺傳承人劉淑萍。

劉淑萍正在將完成第一次醒發后的掛面進行第一遍分離。

劉淑萍正在將完成第一次醒發后的掛面進行第一遍分離。

  劉淑萍介紹,她老家甘肅民勤結婚、過年時有吃手工雞蛋掛面的習俗。從爺爺輩開始,她家里一直制作傳統手工掛面,至今傳承逾百年。

  劉淑萍回憶說,在炕頭和上一盆面,經壓、切、搓、盤、繞、拉、分、纏等工序,將面掛在拔廊房下,讓其慢慢拉長拉細,再晾曬干,就成了手工掛面。30多道工序做下來,一天只能出幾公斤手工掛面。

 經過三輪拉餳分后的掛面將懸掛在兩米半的晾架上自然陰干。

  如何將小掛面做成大產業,帶動鄉親們致富奔小康?外出考察學習后,2017年,劉淑萍和丈夫丁建功多方籌集資金80萬元,買來活面機,建起700平方米的生產車間,雇了幾個周邊的脫貧戶,開始大批量生產手工掛面。

  “我們從原材料和工序上保證手工掛面質量。我們選用的原材料是木壘本地產的紅星小麥粉,和面時添加雞蛋、清油和鹽,沒有添加防腐劑?!痹趧⑹缙嫉膸ьI下,記者走進生產車間看到,手工掛面從和面開始經過揉面、壓面、扯面、切面、搓面、甩面、纏面等18道工序,環環相扣、絲絲相連,全靠手工完成。

  晾曬車間里,一根根潔白的掛面像一根根長長的銀線,從高處垂直地懸掛下來,讓人不禁想到“飛流直下三千尺,疑是銀河落九天”的詩句。

 劉淑萍和工人們將小指粗的面條呈八字形繞在兩根木棍上。

  “通過優化生產工序實現流水線生產,我們現在一天可以加工200公斤面粉?!眲⑹缙冀榻B,手工生產的掛面可以存放一年,耐煮不沾,筋道不坨,目前暢銷上海、福建等地,一公斤賣到30元左右。

  為適應市場需求,劉淑萍還開發出手工菠菜掛面、雜糧掛面等新品種?!半m然手工面條費時、費力,工序復雜,但我們會把這門手藝傳承發展下去?!眲⑹缙颊f。

  手工掛面耗時十幾個小時,一雙雙手付出了無法計量的精力和心意,才創造出橫切面帶有針尖般小孔的空心掛面,這是非物質文化的傳承,更是絕技的展示,光看著就讓人心生敬佩之情。

(編輯:孫亭文)
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